Un menú degustación es una secuencia cerrada de platos pequeños que elige el cocinero, servida en un orden pensado para ir de sabores suaves a intensos. La media española está entre 6 y 9 pases, aunque los hay de 4 y de más de 30. Dura entre dos horas y media y cuatro, y en 2026 el precio va de 38 € en una finca con producto propio a más de 200 € en un biestrellado. El maridaje se paga aparte y suele añadir entre un 50 y un 70 %.
Casi todo lo que se ha escrito sobre el menú degustación está dirigido al hostelero: cómo diseñarlo, cómo calcular el escandallo, cuántos pases poner. Muy poco está escrito para quien se sienta a la mesa y quiere saber a qué atenerse. Esta guía va de eso: cuántos platos van a salir, cuánto va a durar, qué pasa si eres alérgico, si puedes pedir otra cosa y cuándo, sinceramente, no compensa.
¿Qué es un menú degustación y en qué se diferencia de la carta?
Un menú degustación es una propuesta cerrada: el restaurante decide los platos, el orden y las cantidades, y tú aceptas el conjunto. La carta funciona al revés —tú eliges, el cocinero ejecuta—. La diferencia práctica es que en un menú degustación pruebas más cosas en raciones más pequeñas y renuncias a decidir.
No es una cuestión de lujo. Un menú degustación puede ser de alta cocina o puede ser un menú de temporada de cuatro platos en una casa de campo. Lo que define el formato no es el precio, es que la selección la hace la cocina.
Y hay una razón de fondo por la que a los cocineros les gusta: pueden comprar mejor. Si saben que todos los comensales van a comer lo mismo, compran producto del día en la cantidad exacta y no arrastran una carta de treinta referencias que obliga a tener nevera llena.
¿Cuántos platos tiene un menú degustación?
La media española está entre 6 y 9 pases, contando aperitivos y postres. Por debajo de 6 se suele hablar de menú de temporada o menú corto; por encima de 12, de menú largo. Los llamados menús de exhibición de algunos restaurantes de vanguardia llegan a 30 o 40 pases, pero son la excepción.
El reparto habitual de un menú de 7 pases funciona así:
- Aperitivos o snacks: uno o dos bocados de un trago.
- Entrantes fríos: verdura de temporada, escabeches, crudos.
- Entrantes calientes: caldos, guisos breves, producto de huerto.
- Pescado: la primera proteína, con salsa ligera.
- Carne: el plato de más peso del menú.
- Prepostre: cítrico o lácteo, para cortar la grasa.
- Postre: y, con frecuencia, unos petits fours de cierre.
Que el menú sea más largo no significa que sea mejor. A partir de cierto número de pases el paladar se satura, y muchos cocineros lo saben: los menús de 4 o 5 platos bien construidos suelen recordarse mejor que uno de 15.
¿Cuánto dura un menú degustación?
Un menú de 6 a 9 pases dura entre dos horas y media y tres horas y media. Con maridaje se alarga, porque cada cambio de copa añade una explicación. Los menús largos de más de 12 pases pueden irse a cuatro horas o más.
Esto tiene una consecuencia práctica que arruina muchas reservas: un menú degustación no es compatible con un vuelo esa misma tarde, ni con una entrada de teatro, ni con una comida de trabajo que tenga que acabar a una hora. Si tienes agenda después, avísalo al reservar; algunos restaurantes pueden acortar el menú, y otros directamente te recomendarán venir otro día.
¿Cuánto cuesta un menú degustación en España y en Mallorca?
En 2026, el rango es muy amplio porque el formato lo usan restaurantes muy distintos. Esta es la referencia real:
| Tipo de restaurante | Precio por persona | Nº de pases habitual |
|---|---|---|
| Finca o casa de comidas con producto propio | 38 – 60 € | 3 – 5 |
| Restaurante de autor sin estrella | 60 – 110 € | 6 – 9 |
| Una estrella Michelin | 120 – 190 € | 8 – 14 |
| Dos estrellas Michelin | Desde 200 € | 10 – 18 |
En Mallorca el rango es prácticamente el mismo, con una particularidad: la isla tiene una cantidad inusual de mesas de finca con menú corto y producto de huerto propio, que ocupan la franja baja de la tabla con una calidad de producto que no se corresponde con su precio. Si quieres ver quién juega en la parte alta, tenemos la lista actualizada de restaurantes con estrella Michelin en Mallorca.
Para contrastar precios y distinciones antes de reservar, las dos referencias que publican fichas verificadas de cada restaurante son la Guía Michelin y la Guía Repsol. El listado oficial de establecimientos y eventos gastronómicos de la isla lo mantiene el portal Illes Balears Travel.
¿Qué es el maridaje y merece la pena añadirlo?
El maridaje es una copa distinta por cada plato o cada dos platos, elegida por el sumiller para acompañar ese pase concreto. Se contrata aparte del menú y en España suele añadir entre un 50 y un 70 % sobre el precio, aunque hay maridajes cortos más contenidos.
Merece la pena cuando el restaurante trabaja vinos que no encontrarías por tu cuenta —producciones pequeñas, variedades locales, añadas concretas— y cuando hay alguien en sala que sabe explicarlos. No merece la pena si vas a conducir, si bebes poco o si el restaurante no puede decirte de antemano qué vinos entran.
Existe una alternativa que casi nadie ofrece de oficio pero que casi todos aceptan si la pides: media copa por pase, o maridaje solo en tres de los platos. Preguntar cuesta poco.
¿Qué pasa si tienes alergias, intolerancias o eres vegetariano?
Hay que avisar al reservar, no al llegar. Estas cocinas compran el producto en función de los comensales confirmados y montan el menú con días de antelación; comunicar una alergia al sentarse significa, en el mejor de los casos, comer una versión improvisada peor que la del resto de la mesa.
Con aviso previo, la mayoría de restaurantes adapta el menú completo sin recargo. Las alergias severas —frutos secos, marisco, gluten celíaco— conviene detallarlas por escrito, porque la trazabilidad en una cocina de muchos pases es más compleja que en una carta corta. Para las restricciones vegetarianas y veganas, muchas casas tienen ya un menú paralelo montado.
¿Qué es un menú Table d’Hôte y en qué se diferencia del menú degustación?
El Table d’Hôte es el formato clásico francés de la mesa del anfitrión: un menú único del día, sin elección, con lo que hay ese día en la despensa. Se parece al menú degustación en que la cocina decide, pero se diferencia en dos cosas: suele ser más corto y cambia literalmente a diario, según el mercado o el huerto.
Es el formato natural de las casas de campo, porque encaja con cómo funciona una huerta: no cocinas lo que dice la carta, cocinas lo que está listo para recolectar. En Sa Vinya d’es Mayolet, la mesa de Es Mayolet, un agroturismo en Mallorca en Manacor, el Table d’Hôte es de cuatro platos y se construye con el producto de la propia finca bajo la dirección gastronómica de Andreu Genestra.
La ventaja para el comensal es doble: pagas menos que por un menú largo y comes producto que estaba en la tierra esa mañana. La desventaja es evidente: no eliges. Si eso te incomoda, este formato no es para ti.
Cuándo NO pedir un menú degustación
- Si tienes hora después. Tres horas de media es lo normal. No es un formato compatible con agenda.
- Si eres muy selectivo con lo que comes. Renuncias a elegir por definición; si hay cinco ingredientes que no toleras, la carta es mejor idea.
- Si vas en grupo grande con gustos dispares. El menú es el mismo para toda la mesa y las excepciones múltiples colapsan la cocina.
- Si buscas cantidad. Las raciones son pequeñas por diseño. Se sale saciado, pero no es una comilona.
- Si es tu primera comida del viaje y llegas con jet lag. Suena tonto y es el error más repetido: se disfruta poco y se paga igual.
Preguntas frecuentes sobre el menú degustación
¿Se puede pedir un menú degustación solo para una persona de la mesa?
Depende del restaurante. Muchos exigen que lo tome la mesa completa porque el servicio se sincroniza pase a pase y descuadra la cocina si uno va a la carta. Otros lo permiten sin problema, especialmente en menús cortos. Es la primera pregunta que conviene hacer al reservar si la mesa no está de acuerdo.
¿Cuántos platos tiene un menú degustación en un restaurante con estrella Michelin?
Entre 8 y 14 pases es lo habitual en un restaurante de una estrella, contando aperitivos, prepostre y petits fours. Los biestrellados suelen ampliar hasta 18. Muchos ofrecen además una versión corta, de 5 o 6 pases, normalmente disponible solo a mediodía y bastante más económica que el menú largo de la cena.
¿Es obligatorio contratar el maridaje con un menú degustación?
No, nunca es obligatorio. Puedes pedir el menú y elegir una botella de la carta de vinos, o directamente beber agua. El maridaje es un extra que se contrata aparte y que suele encarecer la cuenta entre un 50 y un 70 %. Muchos restaurantes ofrecen también maridajes cortos o media copa por pase si lo pides.
¿Cuánto cuesta un menú degustación en Mallorca?
En Mallorca el rango va de unos 38 € por persona en fincas y casas de campo con menú corto de producto propio, hasta más de 200 € en el restaurante biestrellado de la isla. La franja intermedia, la de restaurantes de autor sin estrella, se mueve entre 60 y 110 €. Las bebidas casi nunca están incluidas salvo que se indique expresamente.
¿Se puede repetir plato en un menú degustación?
Como norma general no, porque cada pase está emplatado en la cantidad exacta para el número de comensales confirmados. Sí es habitual que repitan el pan y, en algunas casas, algún aperitivo. Si sales con hambre, lo razonable es comentarlo en sala: muchos restaurantes ofrecen un pase extra o un postre adicional sin problema.
Prueba un Table d’Hôte de huerto propio en Manacor
Si te atrae la idea del menú degustación pero no el precio ni las tres horas de ceremonia, el formato de cuatro platos de Sa Vinya d’es Mayolet es el punto intermedio: la cocina decide, el producto viene del huerto de la finca y la comida cabe en una sobremesa razonable.
Reserva en el +34 971 845 685 o en info@reservarotana.com. El menú cambia cada día según lo que dé el campo, así que no hay dos visitas iguales.